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我在厨房

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发表于 2017-12-15 14:37:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 南园冬影 于 2017-12-15 14:37 编辑

不知不觉,手机里又存下了许多的菜肴,原以为我的食堂要关门了,可翻看这些匆忙中拍下的菜肴时,似乎觉得又有了发帖的冲动,就是每一道菜肴都是在出锅后砧板上手机急拍,没法再塑场景了,见谅。

日子总是在一日三餐中度过,就算你不愿意做,可肚子还是不能饿着的,所以,勉为其难不如乐在其中,至少嘴巴会比较满意!
凉拌海带丝

凉拌海带丝.jpg


大冷的天来说冷菜,会不会觉得哆嗦,可热乎乎的炖菜配上一碟酸辣可口的凉菜,和夏天是完全不同的感觉。
选肉头厚点的海带冷水发透,切丝,也不用太长,太长了吃相会有点艰难。开水汆熟,捞起控干水分,入盘。姜两片,蒜三颗,拍碎剁细了,小葱切细圈和干辣椒面一起用滚油炝香,放三分之一瓷勺的糖。冷却后加两瓷勺醋,两瓷勺生抽,少许芝麻油,拌匀,浇入海带丝,拌匀即可,腌个半小时味道更好,如果盐味儿不够可以调整地给一点点盐。

一凉到底,再来个凉的。
冰花肘子

冰花肘子.jpg


猪肘洗净去骨,不熟练或者是懒了,可以买的时候请卖主帮忙。冷水下锅,水没过肘子,开锅撇净浮沫,加一瓷勺料酒,两片姜,大段葱白,盐,和一小块冰糖,可以小火慢炖,也可以高压锅压,我用高压锅压了20分钟,感觉软糯弹性都不错,关火,稍凉会,戴手套可以取出的温度时,用厚实一点的保鲜袋剪开,把肘子平放其上,皮面朝下,用力把肘子卷紧,保鲜袋包好,再用麻绳捆好,放冰箱冷藏至少三个小时,我是头天做好,冷藏了一夜,第二天才舍得吃的。
切薄片码盘,浇上蒜泥、一瓷勺香醋、两瓷勺生抽、一点点白糖、一点点芝麻油和切细的小米辣或者辣椒油调制的佐料汁 ,撒上小葱绿,啧啧,好吃!

还有一个:凉拌秋葵


l.jpg


说实话这秋葵我今年才开始学着吃,以前也没见过,可吃过了,就爱上了,经常是我家餐桌的佳客。
很简单,秋葵洗净,连把儿淡盐开水里煮不超过三分钟,捞出冷开水冲凉,斜切成段儿,装盘入冰箱冷藏。蒜瓣儿四粒拍碎剁蓉,红小米辣两颗切细,滚油炝香,加白糖四分之一瓷勺,生抽一瓷勺,香醋两瓷勺,芥末膏一点点(不加也行),调匀,上桌前浇入秋葵盘中即可。
秋葵不光好吃,在论坛了也看见好多花友也自己种,心痒痒了,这不,问花友讨了种子,准备明年也种,瞧我这是有多爱它了!
说到秋葵,想起下厨房里学的一款颜值相当高的关于秋葵的佳肴:秋葵蒸水蛋
秋葵水蒸蛋.jpg

漂亮吧,不光模样漂亮,味儿也漂亮,关键是制作非常简单,水蛋羹会蒸的也就是在蒸之前,用一个嫩嫩的秋葵切不超过三个毫米厚的薄片,轻轻地,小心地飘到蛋液上,盖个保鲜膜,中火蒸七八分钟,关火焖两分钟,揭膜上桌,家人会惊叹的。
该上点儿下饭的了。

香莴笋炒肉片

莴笋炒肉片.jpg


莴笋切薄片,用稍淡的盐啧上。肉(用梅子肉最好,不柴)切薄片,用蚝油、盐和一点没味儿的植物油(一般精炼油就没味儿了)腌制十分钟,热锅温油,爆香干辣椒段炒熟肉片后,改大火,下笋片,爆炒一下就好啦,别炒时间长了。

回锅猪头肉

回锅猪头肉.jpg


卤好的猪头肉切薄片,葱白、青椒斜切段儿,姜和蒜切片,热锅温油,下葱姜蒜中小火炒香,放入青椒,继续中小火,炒至青椒熟软,放生抽一瓷勺,老抽一点点(老抽主要是调色的,别多了,不然就黑了),拌匀后,加入猪头肉,翻炒均匀,喜欢的话还可以放几颗那种湖南的小黑豆豉,出锅装盘,更香了!
手撕莲白
冬天的莲白很甜,和五花肉搭配最美!

手撕莲白.jpg

莲白洗净手撕成小块儿,五花肉能带皮最好,切薄片,不用腌制,热锅温油,油别太多,先爆香干辣椒段,下五花肉中火炒出油汁,五花肉稍微干黄时,撕好的莲白用水冲一下,带水气下锅,先大火煸炒片刻,然后改中火,加一瓷勺蚝油、一瓷勺生抽,慢炒至莲白熟软,如果颜色过淡,就滴两滴老抽,一般都够了,出锅装盘,是不是也蛮有颜值的。
韭菜苔炒鸡杂
这是我家丫头对鸡品最爱的方式
炒鸡杂.jpg

如果你买只活鸡,宰杀后一定要留住鸡杂,就是鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、蛋肠,回家洗净,再撒盐捏一捏,再洗净,肠切段,其它切片,厚点儿都没关系,再准备姜蒜也切片,干辣椒切段,还有就是韭菜苔,也切段,热锅温油,先爆香干辣椒和姜蒜,捞出留着,大火烧滚留在锅里的油,下鸡杂爆炒至八分熟,加一勺生抽,再加入捞出的姜蒜和干椒,拌匀,倒入带着水气的韭菜苔,大火爆炒片刻,补充一点点盐,滴几滴香醋,出锅。要漂亮点还可以切几根红色肉椒丝和韭菜苔一起下锅,味道不错,卖相也不错!
鱼香茄子
这可真是下饭菜了
鱼香茄子.jpg

扫秋时买了些红辣椒,做了我们的糟辣椒,火红的成品非常诱人,可直接吃辣的不行,哈哈,这辣椒肯定没有施肥。只好炒菜用了。首选的就是这道鱼香茄子了。
茄子洗净切条用淡盐腌制十分钟,捏出汁水待用。准备姜蒜末,肉末,小葱分开葱白和葱绿,热锅温油,下姜蒜、葱白爆香,再加入肉末炒散,此时放入槽辣椒,再来半瓷勺糖,略炒后,加入捏去汁水的茄条,中火慢炒,觉得茄条吸饱了味道时,加入挤出来的茄子汁水,再加半瓷勺生抽,哈哈,出锅装盘后,撒上葱绿,酸甜辣,味儿都没落下。咦,我的葱绿呢?
爆炒鱿鱼卷儿
爆炒鱿鱼卷.jpg

我这里只能买到冰冻的鱿鱼,无妨,不过能有新鲜的鱿鱼那当然最好。
鱿鱼去骨洗净,用厨房纸攒干水分,鱼头切段,鱼身先竖切成三条,然后从鱼肚面切花刀,不要切断,转九十度,再切花刀,这回五刀一断开,呈方块儿。准备姜丝,蒜片,干椒段,还有韭菜苔,当然,韭菜,韭黄都行,感觉还是韭菜苔最好吃。
热锅温油,爆香姜蒜和干椒,下鱿鱼大火爆炒,加入韭菜苔,此时加盐,一瓷勺生抽,喷点香醋,韭菜苔熟了就可以起锅了,别炒时间长了,鱿鱼会老了的。
芹菜炒肉丝
芹菜炒肉丝.jpg

最好还是梅子肉,理由就是不柴。肉切成丝,用生抽和无味的植物油拌匀,腌制十分钟。芹菜摘好洗净,切成段,用手揉一揉,让它成散裂状(这能更好的入味),准备干椒短,蒜片,热锅温油,下蒜片和干椒段爆香,放入肉丝炒散,再放入芹菜,大火炒熟芹菜,加盐,喷点香醋,半瓷勺生抽,拌匀起锅,记着一定要喷点醋哦,尝了你就知道为什么了。
千张肉,别人好像称它梅菜扣肉
千张肉.jpg

我是用四川宜宾的那种芽菜做的,超市有卖,像榨菜那样一包一包的碎米芽菜。这种大肉我印象中是男士们比较垂涎,我最多两片,更喜欢下面的芽菜。
带皮五花肉,厚点最好,洗净冷水下锅煮,水开五分钟后取出,擦干水分,表面涂抹蜂蜜,锅里放一点点油,将肉皮面贴锅,盖上锅盖,小火炸至肉皮焦黄,要盖上锅盖的哈,油溅到可是要起泡泡的。
炸好的肉从肉皮处下刀切薄片,底部不要切断,加蚝油一瓷勺,生抽两瓷勺,老抽一点点,白糖一点点,裹匀腌制半小时,取出肉,皮朝下整齐地装入蒸碗里,余下的料汁加入80克一包的碎米芽菜,喜欢甜点就再加点点糖,拌匀,盖到蒸碗里肉的表面上,压紧,别让肉露头,高压锅装好足够的水,蒸压40分钟,关火静置,最好是今天做了明天吃,肉会回吸了所有的汁水,味道最佳。吃前再普通复蒸,热透,用盘子扣住,翻盘即可,肥而不腻,香香糯糯,酸甜可口,注意不用放盐的哈。
手机里还有库存,可今天不说了,再说大家可就饿了。





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花舞飞扬 + 5 + 8 + 3 这是在放毒的节奏~
杏子 + 1 + 8 + 1
星湖飞月 + 2 + 10 + 2 这是在放毒的节奏~
一盏光阴 + 2 + 8 + 2 楼主真是知识渊博,学富五车~
雪晦天心 + 6 这是在放毒的节奏~

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发表于 2017-12-15 14:43:56 来自手机 | 显示全部楼层
口水丝丝的
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发表于 2017-12-15 15:11:38 | 显示全部楼层
冬姐,我好饿啊……
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发表于 2017-12-15 15:11:42 | 显示全部楼层
楼主不但花养的好,还能做得一手好菜,真厉害!我们学习的榜样!
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 楼主| 发表于 2017-12-15 15:20:26 | 显示全部楼层 来自安卓客户端来自安卓客户端v1
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发表于 2017-12-15 15:24:00 | 显示全部楼层
好饿啊
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发表于 2017-12-15 15:25:15 | 显示全部楼层
看的好饿。。。吃货被调戏了~~简直就想舔屏的节奏啊~~~呜呜~~~要不要这么刺激啊~色香味俱全~~
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 楼主| 发表于 2017-12-15 15:42:04 | 显示全部楼层 来自安卓客户端来自安卓客户端v1
花痴一枚love 发表于 2017-12-15 15:11
冬姐,我好饿啊……

哈哈哈哈,我知道

                               
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 楼主| 发表于 2017-12-15 15:49:22 | 显示全部楼层 来自安卓客户端来自安卓客户端v1
黎洁娟 发表于 2017-12-15 15:11
楼主不但花养的好,还能做得一手好菜,真厉害!我们学习的榜样!

哈哈哈哈,以食为天,以花为伴

                               
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 楼主| 发表于 2017-12-15 15:50:59 | 显示全部楼层 来自安卓客户端来自安卓客户端v1

哈哈哈哈哈哈,下班快回家做饭

                               
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