浴花谷论坛

 找回密码
 中文注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 763|回复: 28

厨娘食记之香辣酱

  [复制链接]

发表于 2017-9-4 17:10:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉风过后,花木繁荫,这个夏天看似酷热漫长,实则急景匆促。
当昨日还将蒲扇摇入梦中时,今晚已是薄被轻拥。
是的,秋已至。
每年这个时候我们家都会雷打不动做一坛子辣酱。一来天凉便于存放,二来这个季节的辣椒又多又便宜,再不用贵一段儿便宜一段儿,吃几日,断几日了。趁着周末的空档,赶紧买些辣椒,回来一下午忙活,终于将喷香的辣酱,装坛存放。
下面是我家常用的配料和程序,给那些像我们夫妻俩无辣不欢的食友。
灵活掌握,仅供参考


成品图镇楼
161006pllijie79em9fsez.jpg



食材:
1.小米椒3斤
2.芝麻50克
3.糖50克
4.盐120克
5.麻椒60克
6.花生170克
7.高度白酒50克
8.大蒜130克
9.葱30克
10.姜50克
11.胡椒粉30克
12.八角3个
13.桂皮两小根儿
14.十三香20克
15.大块腐乳4块儿
16.甜面酱180克(一袋葱伴侣)
17.味精10克
18.食用油4斤
160924ue7yh7dx8x771brb.jpg



将辣椒,大蒜,姜,麻椒(焙香)花生(熟后脱皮)打碎
芝麻炒熟,豆腐乳用勺摁成泥,待用
160931rj1mmk59qt232t8z.jpg


160929znow94hpbwgjexwb.jpg


160926v31488fcll85sg66.jpg


锅内倒油。油温70°左右(手放锅上面,有炙热感即可)先将八角,桂皮入锅,约两分钟后依次将葱姜蒜,辣椒入锅。翻炒10分钟后倒入麻椒粉,盐,糖,腐乳,甜面酱继续翻炒。
中小火不停翻炒(以免糊底)40分钟后加入花生芝麻碎,十分钟后倒入白酒,加上味精出锅
(一定要把辣椒中的水分彻底熬出,以防存放过程中发霉)
160932xardb9b5c5ab65be.jpg


160923dml1q1nqctctk1cg.jpg


有人已经迫不及待了。。。。。
厨娘问,味道何如?
但见那人:额头冒汗,几声吸溜,吸溜后,几个字含糊不清的依次从嘴里嘟哝出来。。。。。。
麻。。。。
辣。。。。。
香。。。。。。
160934o7jhcjii8u5ceh78.jpg


点评

谢谢娘子,烟熏火燎中忙碌的身影!  发表于 2017-9-5 09:17
感谢官人,一直陪我忙的最后,还义务出镜当手模  发表于 2017-9-4 17:35

评分

参与人数 2威望 +8 银子 +14 贡献 +6 收起 理由
lunacylee + 5 + 8 + 4 好馋~~
她是俺媳妇儿 + 3 + 6 + 2 麻、辣、鲜、香!

查看全部评分

发表于 2017-9-4 17:27:08 | 显示全部楼层
口水都来了。球快递团购啊
回复

使用道具 举报

发表于 2017-9-4 17:29:43 | 显示全部楼层
真好,美女好能干,学习收藏了,谢谢分享~!
回复

使用道具 举报

发表于 2017-9-4 17:39:13 | 显示全部楼层
边吃边嘟哝:麻、辣、鲜、香
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2017-9-4 17:40:54 | 显示全部楼层 来自安卓客户端来自安卓客户端v1
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2017-9-4 17:42:52 | 显示全部楼层 来自安卓客户端来自安卓客户端v1
无题 发表于 2017-9-4 17:29
真好,美女好能干,学习收藏了,谢谢分享~!

谢谢友夸赞,我乐意分享,并一直会在追求美味的道路上勤勤恳恳,孜孜不倦

                               
登录/注册后可看大图

点评

上得了厅堂,下得了厨房,好样的  发表于 2017-9-4 18:09
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2017-9-4 18:07:42 | 显示全部楼层 来自安卓客户端来自安卓客户端v1
她是俺媳妇儿 发表于 2017-9-4 17:39
边吃边嘟哝:麻、辣、鲜、香

官人悠着点儿啊
回复

使用道具 举报

发表于 2017-9-4 19:29:48 | 显示全部楼层 来自安卓客户端来自安卓客户端v1
看着就诱人,好贴!值得收藏
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2017-9-4 20:13:53 | 显示全部楼层 来自安卓客户端来自安卓客户端v1
一叶小舟 发表于 2017-9-4 19:29
看着就诱人,好贴!值得收藏

谢谢临帖
回复

使用道具 举报

发表于 2017-9-4 20:41:10 | 显示全部楼层
你这个功夫,来亚于一道好菜。有空学习一下,我也是味碟就能送两碗饭的人。
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 中文注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表