厨娘食记之香辣酱

被面俏媳妇儿

凉风过后，花木繁荫，这个夏天看似酷热漫长，实则急景匆促。
当昨日还将蒲扇摇入梦中时，今晚已是薄被轻拥。
是的，秋已至。
每年这个时候我们家都会雷打不动做一坛子辣酱。一来天凉便于存放，二来这个季节的辣椒又多又便宜，再不用贵一段儿便宜一段儿，吃几日，断几日了。趁着周末的空档，赶紧买些辣椒，回来一下午忙活，终于将喷香的辣酱，装坛存放。
下面是我家常用的配料和程序，给那些像我们夫妻俩无辣不欢的食友。
灵活掌握，仅供参考


成品图镇楼




食材：
1.小米椒3斤
2.芝麻50克
3.糖50克
4.盐120克
5.麻椒60克
6.花生170克
7.高度白酒50克
8.大蒜130克
9.葱30克
10.姜50克
11.胡椒粉30克
12.八角3个
13.桂皮两小根儿
14.十三香20克
15.大块腐乳4块儿
16.甜面酱180克（一袋葱伴侣）
17.味精10克
18.食用油4斤




将辣椒，大蒜，姜，麻椒（焙香）花生（熟后脱皮）打碎
芝麻炒熟，豆腐乳用勺摁成泥，待用









锅内倒油。油温70°左右（手放锅上面，有炙热感即可）先将八角，桂皮入锅，约两分钟后依次将葱姜蒜，辣椒入锅。翻炒10分钟后倒入麻椒粉，盐，糖，腐乳，甜面酱继续翻炒。
中小火不停翻炒（以免糊底）40分钟后加入花生芝麻碎，十分钟后倒入白酒，加上味精出锅
（一定要把辣椒中的水分彻底熬出，以防存放过程中发霉）






有人已经迫不及待了。。。。。
厨娘问，味道何如？
但见那人：额头冒汗，几声吸溜，吸溜后，几个字含糊不清的依次从嘴里嘟哝出来。。。。。。
麻。。。。
辣。。。。。
香。。。。。。

dega

口水都来了。球快递团购啊

无题

真好，美女好能干，学习收藏了，谢谢分享~！

她是俺媳妇儿

边吃边嘟哝：麻、辣、鲜、香

被面俏媳妇儿

dega 发表于 2017-9-4 17:27

                               
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口水都来了。球快递团购啊

嘿~来俺家吧，管够

                               
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被面俏媳妇儿

无题 发表于 2017-9-4 17:29

                               
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真好，美女好能干，学习收藏了，谢谢分享~！

谢谢友夸赞，我乐意分享，并一直会在追求美味的道路上勤勤恳恳，孜孜不倦

                               
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被面俏媳妇儿

她是俺媳妇儿 发表于 2017-9-4 17:39

                               
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边吃边嘟哝：麻、辣、鲜、香

官人悠着点儿啊

一叶小舟

看着就诱人，好贴！值得收藏

被面俏媳妇儿

一叶小舟 发表于 2017-9-4 19:29

                               
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看着就诱人，好贴！值得收藏

谢谢临帖

cices2000

你这个功夫，来亚于一道好菜。有空学习一下，我也是味碟就能送两碗饭的人。